熱門(mén)關(guān)鍵詞: 條碼碳帶廠(chǎng)家 pet不干膠標(biāo)簽供應(yīng) 不干膠標(biāo)簽價(jià)格
清酒在大米發(fā)酵結(jié)束后,會(huì)先產(chǎn)生一種名叫“醪”的半液固體狀態(tài)物質(zhì)。這時(shí)候里面已經(jīng)存在了清酒,以及酒粕,然后將這種半液固體狀態(tài)物質(zhì)放入特殊的壓榨工具中進(jìn)行壓榨,就會(huì)產(chǎn)生清酒。
一般常見(jiàn)的工具有兩種:“槽”和“酒袋”。
“清酒”和“酒粕”的區(qū)別也是一目了然的。
清酒在壓榨過(guò)程中,其實(shí)按前后順序,分三步。這三步就分別被稱(chēng)為「あらばしり」「中汲み」「責(zé)め」。
在此之前,我們可以先了解一下發(fā)音。
1、【あらばしり】:Arabashiri
2、【中汲み】:Nakagumi
3、【責(zé)め】:Seme
日本清酒的背面標(biāo)簽上有各種難懂的專(zhuān)業(yè)字。今天我們主要要看【あらばしり】【中汲み】【責(zé)め】這三種的意思。
あらばしり(Arabashiri)
第一步是將醪放入壓榨清酒的酒袋,垂吊起來(lái),外界不施加壓力的情況下,清酒會(huì)通過(guò)酒袋的細(xì)小的口慢慢滴下。這一步榨出來(lái)的酒會(huì)有細(xì)微渾濁,因?yàn)闀?huì)帶有一些“酒粕”。并且這一批的清酒酒精度數(shù)也會(huì)相對(duì)低一些。
味道比較強(qiáng)烈,口感比較銳利,能夠體驗(yàn)其華麗的香氣和鮮度。
中汲み(Nakagumi)
「あらばしり」結(jié)束后,第二步就是「中汲み」。
將酒袋放入槽中,然后通過(guò)外界一點(diǎn)點(diǎn)施壓壓力。清酒會(huì)流出來(lái)。
這一步榨出的清酒是被認(rèn)為是“最優(yōu)質(zhì)的部分”。因?yàn)橄銡獾钠胶夥浅:?。一般在清酒品鑒會(huì),或者各項(xiàng)大賽的時(shí)候,酒藏們會(huì)拿出這一部分的清酒參賽。
另外也有一些其他稱(chēng)呼,這些名字都是一個(gè)意思:「中垂れ」「中汲み」「中取り」。
責(zé)め(Seme)
「中汲み」結(jié)束后,最后就是「責(zé)め」的步驟了。這個(gè)步驟榨出出來(lái)的清酒,不會(huì)被用于高價(jià)出售。如果像“大吟醸”這種相對(duì)價(jià)格高一點(diǎn)的清酒的標(biāo)簽上一般看不到「責(zé)め」這個(gè)詞。
與「あらばしり」和「中汲み」相比,這個(gè)步驟榨出的清酒味道不再單純。反而有一些雜味。酒精度數(shù)確實(shí)這三者中最高的。其特色是口味濃厚。
總結(jié)
「あらばしり」「中汲み」「責(zé)め」三者的區(qū)別你理解了嗎?
あらばしり(Arabashiri):強(qiáng)勁的口味,鮮度高;
中汲み(Nakagumi):香味和口感的平衡度很高,價(jià)格也最高;
責(zé)め(Nakagumi):價(jià)格雖然比較低,但是可以體驗(yàn)濃厚的口感;
下一次選酒的時(shí)候,不要忘了看背面的標(biāo)簽哦。
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